Viện nghiên cứu quản trị kinh doanh
Learning for doing
0919.036.365

Các bước thực hiện HACCP

18/12/2018
Các bước thực hiện HACCP
Thực phẩm đến tay người tiêu dùng đảm bảo an toàn là kết quả trải qua cả quá trình kiểm soát nghiêm ngặt từ khâu nguyên liệu cho đến thành phẩm trong đó việc phân tích mối nguy trong hệ thống kiểm soát điểm tới hạn CCPs giúp đảm bảo an toàn thực phẩm đồng thời cải thiện năng suất, tăng lợi thế cạnh tranh, tăng cường tiếp cận thị trường, giảm chất thải và chi phí sản xuất. Vậy CCPs là gì? và các bước thực hiện như thế nào?

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point): Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn

Trong quá trình sản xuất, bất kỳ giai đoạn nào mà sản phẩm bị nhiễm vật lý, vi sinh hoặc hóa học đều được xác định. Các biện pháp được áp dụng cho các sản phẩm được coi là quan trọng (ví dụ: máy dò kim loại, kiểm soát nhiệt độ, làm sạch, v.v.) và chúng được theo dõi thường xuyên để đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng an toàn cho người tiêu dùng.

12 bước áp dụng HACCP

B1: Thiết lập đội nhóm

B2: Thu sản phẩm và xử lý thông tin

B3: Mô tả thành phẩm và xác định mục đích sử dụng

B4 : Lập sơ đồ quy trình sản xuất

B5: Kiểm tra sơ đồ quy trình sản xuất

B6: Nhận diện và đánh giá mối nguy

B7: Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCPs)

B8: Lập giới hạn tới hạn cho CCPs

B9: Giám sát và kiểm soát CCPs

B10: Lập phương pháp chỉnh sửa

B11: Lập quy trình kiểm tra

B12: Lập hệ thống lưu trữ hồ sơ

 

Lời kết:HACCP có ý nghĩa vô cùng quan trọng trong dây chuyền sản xuất thực phẩm nói chung và ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm đầu ra đến tay người tiêu dùng. Do đó, mỗi cơ sở/ nhà máy sản xuất đều cần phải có nhóm HACCP là các Chuyên đánh giá kiểm soát chất lượng an toàn thực phẩm FSMS chịu trách nhiệm với toàn bộ quy trình sản xuất theo từng bước từ nguyên liệu đến thành phẩm.

Nguồn: Viện UCI lược dịch
https:// www.youtube.com/watch?v=Oy9pSvgSmsg

 

Liên hệ

Họ và tên *
Email *
Công ty
Lĩnh vực hoạt động
Điện thoại
Nội dung*
Mã bảo vệ*

Thông tin liên hệ

  97 Đặng Dung, P. Tân Định, Q.1, TP. HCM. (Tư vấn + Đăng ký khóa học)

 028 6276 5771 / 028 6660 0468 

Hotline/Zalo 1: 0919 036 365 
Hotline/Zalo 2: 0909 037 365

     [email protected]

 

 

 
Đăng ký ngay
Đào tạo inhouse - In house training 2
Tư vấn  2

KHÁCH HÀNG TƯ VẤN & ĐÀO TẠO

  • Công ty QUI PHUC
  • Công ty Nệm Vạn Thành
  • Công ty SYM
  • Công ty Vietnam Airlines
  • Tập Đoàn Phong Phú
  • Công ty OFM
  • Công ty xi măng Hà Tiên 1
  • Công ty Cocacola
  • Bệnh viện Chợ Rẫy
  • Công ty DOOSAN
  • Công ty YCH - PROTRADE
  • Công ty HONDA Việt Nam
  • Bệnh Viện Hoàn Mỹ
  • Công ty SANOFI
  • Công ty LIKSIN
  • Công ty Rạng Đông
  • Công ty Cholimex
  • Công ty Vinh Xuân
  • Công ty Dầu Tiếng
  • Công ty Kiên Việt
  • Công ty RICONS
  • Công ty SYM
  • Công ty C.P Thái Lan
  • Công ty ONP Việt Nam
  • Công ty Đạm Cà Mau
  • Tổng công ty Bến Thành
  • Tổng công ty Petrolimex
  • Công Ty Geleximco