Viện nghiên cứu quản trị kinh doanh
Learning for doing
0919.036.365

Bằng cách nào để tăng thành phần xác minh và xác nhận cho hệ thống HACCP của bạn

15/05/2019
Bằng cách nào để tăng thành phần xác minh và xác nhận cho hệ thống HACCP của bạn
Trong thời gian làm việc tại nhà máy thực phẩm, tôi đã nhận thấy rằng các hoạt động xác nhận và xác minh của hệ thống HACCP hiếm khi được chú ý. Các cơ sở thường đáp ứng các yêu cầu quy định tối thiểu và làm ít hơn thế. Bạn đã thực hiện một loạt các hoạt động xác minh định kỳ để bổ sung các biện pháp xác minh thông thường trong cơ sở của bạn chưa? Nếu không, có lẽ đã đến lúc đưa ra xác minh và xác thực HACCP với một diện mạo khác.
 Trong thời gian làm việc tại nhà máy thực phẩm, tôi đã nhận thấy rằng các hoạt động xác nhận và xác minh của hệ thống HACCP hiếm khi được chú ý. Các cơ sở thường đáp ứng các yêu cầu quy định tối thiểu và làm ít hơn thế. Bạn đã thực hiện một loạt các hoạt động xác minh định kỳ để bổ sung các biện pháp xác minh thông thường trong cơ sở của bạn chưa? Nếu không, có lẽ đã đến lúc đưa ra xác minh và xác thực HACCP với một diện mạo khác.
Dưới đây là một số ví dụ về các hoạt động xác minh định kỳ có thể hữu ích trong hệ thống HACCP của bạn:
         Độ chính xác của biểu đồ dòng chảy: nhóm HACCP có thể đi qua một quy trình cụ thể, ghi chép lại các bước của quy trình trên biểu đồ dòng chảy thật chính xác.
        Chứng mình rằng nhiệt độ sản phẩm thô luôn thấp hơn giới hạn tăng trưởng của Salmonella hoặc STEC: nhân viên có thể theo dõi và ghi chép lại nhiệt độ sản phẩm tại các bước quy trình khác nhau trong 1 ngày.
         Hiệu quả của máy dò kim loại: nhân viên cơ sở có thể thu thập vật phế thải từ máy dò kim loại và phân tích kim loại. Thành viên của nhóm có thể đo các mảnh bằng calipers và so sánh kích thước với kích thước kim loại tiêu chuẩn được sử dụng để kiểm tra thiết bị thông thường.
         Xác minh nhãn trên các sản phẩm có chứa chất gây dị ứng: thành viên trong nhóm có thể so sánh các thành phần được liệt kê trên nhãn thành phẩm với nhãn thành phần và với tài liệu phê duyệt nhãn.
        Do việc xác minh được sử dụng để xác nhận rằng chúng tôi đang theo dõi Hệ thống HACCP, chúng tôi cũng cần giải quyết việc xác thực hệ thống để đảm bảo rằng những gì chúng tôi làm là có hiệu quả trong việc kiểm soát các mối nguy được xác định. Xác nhận phải vượt qua yêu cầu thu thập hồ sơ trong thời gian xác nhận là 90 ngày. Bất cứ khi nào bạn sử dụng điểm kiểm soát tới hạn (CCP) và hỗ trợ nó với một nghiên cứu xác nhận được công bố, chẳng hạn, dữ liệu tại nhà máy phải được thu thập để xác thực rằng các thông số vận hành quan trọng có thể được đáp ứng. Các cơ sở nên thực hiện việc này trong thời gian xác nhận ban đầu và định kỳ sau đó (hàng năm)
        Bạn cũng cần xác thực các tham số ứng dụng trong nhiều điều kiện thực tế. Ví dụ, khi CCP sử dụng hơi nước hoặc nước nóng, các thông số ứng dụng nên được đánh giá trong khi vệ sinh hoặc các hoạt động sử dụng nhiều nước nóng khác đặt ra yêu cầu cao hơn đối với máy. Khi sử dụng các biện pháp hóa học, tính ảnh hưởng của hóa học phải được xác nhận. Sau khi thu thập, bạn nên phân tích thống kê dữ liệu xác nhận để xác nhận tính hiệu quả của CCP.
         Các nhà sản xuất cũng nên xác nhận lại quy trình và tuần suất giám sát của họ. Các công cụ nên cung cấp mức độ chính xác và phù hợp với các thông số vận hành quan trọng được sử dụng trong tài liệu xác nhận. Việc hỗ trợ đầy đủ tần số giám sát được thực hiện dễ dàng nhất bằng cách tiến hành các hoạt động giám sát thường xuyên và sau đó phân tích dữ liệu kết quả để xác định xem tần số tăng có dẫn đến lệch HACCP.
       Trong các tài liệu hướng dẫn, Dịch vụ Kiểm tra và An toàn Thực phẩm USDA (FSIS) nhấn mạnh rằng các nhà sản xuất cũng phải xác nhận các chương trình tiên quyết khi chúng được sử dụng để chứng minh cho quyết định phân tích mối nguy. Ví dụ, nếu sự phát triển mầm bệnh trên nguyên liệu thô được đánh giá là không có khả năng xảy do kiểm soát nhiệt độ môi trường, bạn cần xác nhận khả năng hệ thống làm lạnh của bạn duy trì nhiệt độ dưới một giới hạn cụ thể, có thể hỗ trợ về mặt khoa học. Tương tự, tất cả các nhãn hướng dẫn chế biến cho các sản phẩm sống và chưa sẵn sàng để ăn phải được xác nhận để đảm bảo rằng mức độ sát thương hoàn toàn được áp dụng. Các kỳ vọng của cơ quan cũng bao gồm xác nhận của cơ sở rằng các hướng dẫn về nhãn là rõ ràng và thiết thực; điều này có thể được thực hiện bằng cách xem xét hồ sơ của các câu hỏi gửi đến đường dây nóng của người tiêu dùng.
        Tăng cường các hệ thống HACCP bằng các biện pháp như vậy, bạn sẽ cải thiện được hiệu quả của hệ thống, khẳng định sự tuân thủ quy định và bảo vệ người tiêu dùng tốt hơn. Không chắc chắn bắt đầu từ đâu trong việc xác minh và xác nhận chương trình HACCP của bạn? 
Theo: Jennifer Johnson  
VIỆN UCI tổng hợp

Liên hệ

Họ và tên *
Email *
Công ty
Lĩnh vực hoạt động
Điện thoại
Nội dung*
Mã bảo vệ*

Thông tin liên hệ

  97 Đặng Dung, P. Tân Định, Q.1, TP. HCM. (Tư vấn + Đăng ký khóa học)

  Số 68/29B đường Trần Quang Khải, P. Tân Định, Q.1, TP. HCM.

 028 6276 5771 / 028 6660 0468 

Hotline/Zalo 1: 0919 036 365 
Hotline/Zalo 2: 0909 037 365

     [email protected]

 

 

 
Đăng ký ngay
Đào tạo inhouse - In house training 2
Đại Học Cấp Bằng Quốc Tế
PECB Việt Nam 2
Tư vấn  2

KHÁCH HÀNG TƯ VẤN & ĐÀO TẠO