Viện nghiên cứu quản trị kinh doanh
Learning for doing
0919.036.365

[Video] 12 bước thực hiện thành công HACCP

12/12/2018
[Video] 12 bước thực hiện thành công HACCP
Thực phẩm đến tay người tiêu dùng đảm bảo an toàn là kết quả trải qua cả quá trình kiểm soát nghiêm ngặt từ khâu nguyên liệu cho đến thành phẩm trong đó việc phân tích mối nguy trong hệ thống kiểm soát điểm tới hạn CCPs giúp đảm bảo an toàn thực phẩm đồng thời cải thiện năng suất, tăng lợi thế cạnh tranh, tăng cường tiếp cận thị trường, giảm chất thải và chi phí sản xuất. Vậy CCPs là gì? và các bước thực hiện như thế nào?

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point): Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn

Trong quá trình sản xuất, bất kỳ giai đoạn nào mà sản phẩm bị nhiễm vật lý, vi sinh hoặc hóa học đều được xác định. Các biện pháp được áp dụng cho các sản phẩm được coi là quan trọng (ví dụ: máy dò kim loại, kiểm soát nhiệt độ, làm sạch, v.v.) và chúng được theo dõi thường xuyên để đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng an toàn cho người tiêu dùng.

12 bước áp dụng HACCP

B1: Thiết lập đội nhóm
B2: Thu sản phẩm và xử lý thông tin
B3: Mô tả thành phẩm và xác định mục đích sử dụng
B4 : Lập sơ đồ quy trình sản xuất
B5: Kiểm tra sơ đồ quy trình sản xuất
B6: Nhận diện và đánh giá mối nguy
B7: Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCPs)
B8: Lập giới hạn tới hạn cho CCPs
B9: Giám sát và kiểm soát CCPs
B10: Lập phương pháp chỉnh sửa
B11: Lập quy trình kiểm tra
B12: Lập hệ thống lưu trữ hồ sơ

Lời kết: HACCP có ý nghĩa vô cùng quan trọng trong dây chuyền sản xuất thực phẩm nói chung và ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm đầu ra đến tay người tiêu dùng. Do đó, mỗi cơ sở/ nhà máy sản xuất đều cần phải có nhóm HACCP là các Chuyên đánh giá kiểm soát chất lượng an toàn thực phẩm FSMS chịu trách nhiệm với toàn bộ quy trình sản xuất theo từng bước từ nguyên liệu đến thành phẩm.

Nguồn: Viện UCI lược dịch
https:// www.youtube.com/watch?v=Oy9pSvgSmsg

Liên hệ

Họ và tên *
Email *
Công ty
Lĩnh vực hoạt động
Điện thoại
Nội dung*
Mã bảo vệ*

Thông tin liên hệ

  97 Đặng Dung, P. Tân Định, Q.1, TP. HCM. (Tư vấn + Đăng ký khóa học)

  Số 68/29B đường Trần Quang Khải, P. Tân Định, Q.1, TP. HCM.

 028 6276 5771 / 028 6660 0468 

Hotline/Zalo 1: 0919 036 365 
Hotline/Zalo 2: 0909 037 365

     [email protected]

 

 

 
Đăng ký ngay
Đào tạo inhouse - In house training 2
Đại Học Cấp Bằng Quốc Tế
PECB Việt Nam 2
Tư vấn  2

KHÁCH HÀNG TƯ VẤN & ĐÀO TẠO